Ко Всемирному дню хлеба ВТБ выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов россиян. Банк выступает генеральным партнёром выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Согласно опросу, 92% респондентов в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 30% делают это и во взрослом возрасте. Для 51% это осталось детским воспоминанием, 11% позволяют себе такое только если батон тёплый. Ритуал чаще сохраняется на Северном Кавказе (41%) и в Петербурге (40%). Москвичи чаще других говорят, что никогда так не делали, — 12% при среднем по стране 8%.
Хлеб каждый день едят 80% опрошенных. Полностью исключили его из рациона лишь 1%, ещё 3% почти не едят его. 38% не обходятся без хлеба ни за одним приёмом пищи, 42% едят его ежедневно, но не с каждой едой. Безглютеновые и «фитнес»-сорты интересуют 4%.
49% готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Сторонники таких сортов делятся на две почти равные группы: 25% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 24% покупают его только по особым случаям — к праздникам или приезду гостей. Ещё 5% пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 30%: 21% уверены, что хлеб должен стоить недорого, 9% не чувствуют разницы во вкусе. 15% такой хлеб не пробовали. Больше всего готовых доплатить в Приволжском федеральном округе — 58%, меньше всего в Южном — 39%, где 29% настаивают на низкой цене.
Главный признак качества до первой пробы — свежесть: на дату и время выпечки смотрят 49% покупателей. 33% ориентируются на насыщенный аромат, 26% — на плотную пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 18%, в Москве и области — 25%, а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 4%.
Классику — белый и чёрный хлеб — предпочитают 32%. Остальные хотели бы попробовать что-то новое: 27% — хлеб с сыром, травами и оливками; 16% — с солодом и пряностями по старинным рецептам; 14% — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 41% опрошенных говорят, что в их семье не принято выбрасывать хлеб: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 13% «рука не поворачивается» выбрасывать, хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 9%. Для 41% выбрасывать остатки по-прежнему табу.
Региональные особенности есть и у запаха детства. Для 32% участников опроса это свежий батон; в столичном регионе так ответили 40%, на Юге — 42%. 40% петербуржцев вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой, 32% жителей Урала — сдобу и бабушкину выпечку.
Отправляя кого-то в магазин, 66% говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% — «купи буханку» и «купи булку». В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, а на Урале и Северном Кавказе — по 9%.