Cпециалисты Центра лечебной педагогики «Особое детство» провели вебинар для родителей детей и взрослых с особенностями развития «Развивающая кулинария: знакомство с методом». Цель вебинара – рассказать родителям, как кулинария может помочь особенному ребенку или взрослому успешно адаптироваться в обществе.
Можно ли научить человека с особенностями развития поварскому искусству, чтобы он смог работать поваром, заготовщиком, на раздаче в ресторане, кафе или столовой? Или просто научился готовить, мыть посуду, выбирать продукты в магазине, читать этикетки и подготовился к сопровождаемому проживанию без родителей? Как с помощью кулинарии развить внимание, восприятие и коммуникативные навыки человека с особенностями развития?
На эти и другие вопросы ответили шеф-повар и основатель поварской школы ГАМП для людей с ментальными нарушениями Марианна Орлинкова и главный педагог ГАМПа Елизавета Захарова.
«На нашей Гастрономической модельной площадке (ГАМП), созданной при поддержке Сбербанка, мы обучаем ребят с ограниченными возможностями здоровья поварскому искусству с 2020 года, – рассказывает Марианна Орлинкова. – Наша цель – сделать из них профессиональных поваров, которые смогут работать, как обычные люди, возможно с сопровождением. А параллельно хочется научить ребят готовить дома для себя и близких, что гораздо сложнее. Ведь повар в ресторане работает по инструкции и выполняет требования начальства, а дома нужно еще придумать, что готовить, найти и выбрать продукты, поесть, накормить домашних, помыть посуду. То есть задач гораздо больше, и они творческие. Человеку с особенностями развития справить с ними сложнее».
Сейчас в ГАМПе проходят обучение 32 студента. Это подростки и взрослые в возрасте от 18 до 50 лет. Ребята учатся не только готовить, каждый день решая новые задачи, но и работать в команде.
Эксперты рассказали, что кулинария для человека с особенностями развития – это больше, чем просто приготовление пищи. Кулинария позволяет им научиться новому, даже не подозревая об этом. Например, при нарезании овощей для салата человек использует две руки, а значит, развивает двуручную деятельность, которая улучшает взаимодействие между двумя полушариями. Это взаимодействие нужно для освоения речи, письма, математических вычислений, координации движений и многого другого. Даже при простом приготовлении сырников возникает необходимость решить математическую задачу по делению творожной массы на равные части.
Как заинтересовать человека с особенностями развития кулинарией? Особенно, если он не очень хочет этим заниматься. Об этом рассказала ведущий педагог ГАМПа Елизавета Захарова: «Школьный план обучения «от простого к сложному» не сработает при обучении особенного человека. Прежде всего нужно узнать, что ему нравится делать: готовить, выбирать продукты, мыть посуду. И постепенно включать его в эту работу. Еще важно сделать из приготовления пищи ритуал, например, завести ему особый кухонный фартук, и начинать с простых блюд, постепенно увеличивая количество ингредиентов и усложняя процесс».
Научить человека, которому сложно дается абстрактное мышление, таким понятиям, как соломка или брусочек в нарезке, довольно сложно. Поэтому для детей и взрослых с особенностями развития и их близких Центр лечебной педагогики «Особое детство» совместно с ГАМПом издал специальную кулинарную книгу: «Просто, понятно, вкусно». Ее автор Марианна Орлинкова рассказывает и наглядно показывает, как человеку с особенностями развития научиться готовить любимую еду, развить моторику, освоить новые техники и даже заниматься математикой, используя вкусные ингредиенты.
Родителям, беспокоящимся, что их ребенок может не справиться, обжечься, порезаться в результате приготовления пищи, эксперты дали несколько советов. Во-первых, если человек не совсем самостоятельный, лучше начинать делать все вместе с кем-то близким или сопровождающим. Для людей со спастикой мышц рук можно подобрать специальный нож-гильотину, который закреплен в одном месте. Избежать порезов помогут перчатки с металлической нитью или стекловолокном.
